蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体 。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞 。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官 。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体 。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等 。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大 。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米 。

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