一,原料为小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯等 。
二,制作麦芽糖的主要方法是:
1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料 。
2、小麦与其它原料的比例为1比10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等 。
3、玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状 。
4、将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡 。
5、将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐置于院子中,每天用温水淋芽1到2次,水温不要超过3度 。
6、经过3到4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好 。
7、将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4至6小时 。
8、待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内 。
9、以100度蒸至无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40到50 。
10、拌入切碎的麦芽,经发酵5至6小时,再装入布袋内,扎牢袋口 。
11、置于压榨机上,挤出汁液,即为麦芽糖 。
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