料酒的作用是去除食品的腥膻味 。火锅底料制作方法如下：
一、主料：肉蟹 。
二、调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 。
三、具体做法：
【火锅里可以放料酒吗】1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃 ， 肠切成块；
2、将葱、姜洗净 ， 葱切成段 ， 姜切成片；
3、坐锅点火放油 ， 油至三成热时 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 ， 加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即可做锅底 。

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