放肉的碗上盖个碟子,或者高压密闭烹饪,在密闭空间内隔绝食物与外界接触,不但达到“速热”防止食材高温氧化流失,还能不进水,大大提高了营养元素的保留率,保持食物最佳被吸收营养状态 。
扣肉要选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,上锅蒸1小时候即可,五花肉:五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果 。
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