1、牛蛙去皮砍成块,老姜大蒜拍碎剁碎,泡椒剁成末 。
2、锅里加少许油,下入子弹头干辣椒,小火把干辣椒炸脆,然后捞出来剁成刀口辣椒 。
3、锅里再次加适量的油,下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱,把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒,最后加姜末蒜末 。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒 。
4、加水(有高汤最好加加高汤),然后下入金针菇(也可以用黄豆芽或者其他素菜) 。
5、在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水,所以素菜下锅之后再腌制)金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底 。
6、下入牛蛙,加生抽、陈醋、盐、耗油,牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味,再加一点水芡粉,快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了 。撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻,泼上8成热的滚油 。
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