炸肉丸可以放面粉 ， 水淀粉更好 ， 加了以后要以使肉久煮而不老 ， 保持肉的鲜味和嫩的口感 。淀粉要用水调成湿团粉 ， 加入的团粉要适量 ， 如果丸子下油锅中收缩变小 ， 是团粉少 ， 如果外涨 ， 是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。正确的加法是 ， 每500克肉馅加入100克水淀粉即可 。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时 ， 只能将其上下翻拌均匀 ， 千万不能搅打使其上劲儿 ， 因经过搅打的馅料肉质发紧 ， 所含水分无法析出 ， 待炸好后放置一段时间 ， 肉馅松弛 ， 锁在其中的水分析出 ， 丸子皮就会回软 。
【炸肉丸可以放面粉吗】
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