鲈鱼肚子里黄的内脏是鱼精蛋白 。是自然界中最简单的一种碱性蛋白质 。它是止血的良药 。不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血 ， 还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合 ， 使肝素很快失去抗凝活性 。
鲈鱼（Lateolabraxjaponicus） ， 又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛 ， 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼 ， 也称虎头鱼 。鲈鱼 ， 体长侧扁 ， 下颌长于上颌 ， 肉坚实呈蒜瓣状 ， 鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。

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