卤肉不是必须要焯水的 , 这个步骤并不是一定要进行的 , 但是进行焯水的步骤却是很有必要的 , 因为焯水的过程可以使得肉类之中的腥味在很大的程度上降低 , 也会使得卤肉的口感变的更好 。
【卤肉是不是必须焯水】若是选择不焯水 , 那必须要将肉类放置于冷水之中浸泡 , 这样也能够在一定的程度上减少它的腥味 , 而且也能够将肉类之中的血水给浸泡出来 。当然 , 焯水之后肉类之中的血水将会更少 。在焯水的时候 , 需要注意冷水下锅 , 若是热水的话 , 则会使得肉类的口感变柴 。
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