卤肉不是必须要焯水的 ， 这个步骤并不是一定要进行的 ， 但是进行焯水的步骤却是很有必要的 ， 因为焯水的过程可以使得肉类之中的腥味在很大的程度上降低 ， 也会使得卤肉的口感变的更好 。
【卤肉是不是必须焯水】若是选择不焯水 ， 那必须要将肉类放置于冷水之中浸泡 ， 这样也能够在一定的程度上减少它的腥味 ， 而且也能够将肉类之中的血水给浸泡出来 。当然 ， 焯水之后肉类之中的血水将会更少 。在焯水的时候 ， 需要注意冷水下锅 ， 若是热水的话 ， 则会使得肉类的口感变柴 。

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