牛肉麻辣烫怎么做

主料:牛肉250克;辅料: 白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克;调料:大葱25克、菜籽油100克、淀粉50克、辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克 。
牛肉麻辣烫的做法:
1、牛肉去筋 , 洗净 , 切成片 , 装在碗内 , 用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀;
2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净 , 切成长约6厘米的节;
3、在热锅内放油少许 , 把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炒脆 , 在菜板上剁细;
4、炒锅置火上 , 下油少许 , 将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下 , 盛出备用;
5、锅内再放菜油 , 烧至六成热时 , 下豆瓣炒至油呈红色时 , 将蔬菜放锅中 , 同炒数下 , 掺水烧开 , 随即将拌好的牛肉片下锅 , 用筷子轻轻拨散 , 而后下味精炒匀 , 起锅装入碗中 , 将切细的干辣椒 , 花椒撒在牛肉上;
6、将锅洗净下菜油少许 , 烧至七成热时 , 淋在撒干辣椒的牛内片上即成 。

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