老面一份，面粉十份，放置四至八小时，加百分之一份食用碱，置入锅中，十分钟后开火蒸二十分钟起锅 。将老面使用温水泡开，加进面粉搅拌均匀，用湿屉布盖好 。将发面放置在面板上揉搓，适量加入碱面搅拌均匀，同时在面板上撒适量面粉以防粘板 。待面揉光滑后，检验碱面量是否合适，可用刀切开面看切面上是否有均匀的小气孔 。蒸锅加适量冷水，把面揪成均匀的剂子，揉成馒头，湿屉布铺屉上，将馒头置于湿屉布上 。当大火烧开水时计时，馒头蒸二十五至三十分钟即可 。
【老面馒头老面和面粉比例】
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