水晶肴肉的做法

主料:猪蹄适量 。
调料:食盐、葱、姜、料酒适量 。
制造方法:
1、猪蹄膀刮洗干净 , 逐只用刀剖开 , 不能剖偏 , 剔去骨 , 皮朝下放在菜板上 , 分别用竹签在瘦肉上戳一些孔 , 然后均匀地洒上硝水 , 再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒和香料均拍碎10克一起炒香的香料 , 待揉匀搓透后 , 平放进一缸内腌渍约3天 。
【水晶肴肉的做法】2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时 , 然后捞出 , 刮去皮上的污物 , 再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内 , 姜片、葱白段装入另一纱布袋中 , 分别把袋口扎紧 。
3、蹄膀放入锅内 , 加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤 , 以淹没肉面为准 , 用旺火烧沸后 , 转小火焖煮1、5小时 , 将蹄肉翻换 , 再继续用小火焖煮1小时 , 至酥取出 , 皮朝下放入盆内 , 舀出少量卤汁 , 撇去浮油 , 浇在蹄膀上 , 再用重物压紧 , 冷透后即成肴肉 。食用时切片装盆 , 跟上姜丝、香醋两小碟便成 。

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