对于成熟不同程度的西红柿，设置的温度不一样，绿颜色的西红柿，贮藏温度：8到11摄氏度 。对于成熟的西红柿温度不能低于6摄氏度，否则可能被冻坏，对于红熟西红柿果实一般设置在5到8度，对于完全熟透的西红柿，要在负0.5度到一度之间短时间存储比较好 。西红柿对于保鲜库的湿度也是有要求的，绿色的西红柿，湿度要求低一些，控制在百分之八十到八十五，对于比较成熟的，湿度要求控制在百分之九十到九十五 。在存储的过程中还要控制气调库，氧气和二氧化碳的浓度要严格控制，在存储过程中，氧气太低，或者二氧化碳过高，都会对西红柿造成影响 。
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