【焖饭之前到底要不要泡米】营养专家表示 ， 煮饭前 ， 先用温水将大米浸泡20至30分钟 ， 能起到提高营养和口味的作用 。煮米饭步骤：
1、洗米 。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出 。淘米要用凉水 ， 不要用热水 。用水量和淘洗次数要尽量减少 ， 以除去米糠等杂质为度 ， 不要用力搓或过度搅拌 ， 洗米水要很快倒掉 ， 因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐 ， 多淘会使表层的营养成分随水流失 。
2、浸泡 。刚洗好的米 ， 不宜马上下锅 ， 可加适量水浸泡 。因为米的结构紧密 ， 水吸附和渗透到里层需较长时间 ， 浸涨的米粒内外受热均匀 ， 米饭香软可口 。
3、煮饭 。煮饭不宜用冷水 ， 沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间 ， 节约能源 ， 还可较好地保存大米中的营养成分 。
4、焖饭 。饭煮好立即食用 ， 口感会较差 ， 因此要将煮熟的米饭再焖一下 ， 使水分能够均匀散布在米粒中间 。
5、挑松 。煮好的一锅饭 ， 各部位味道会有所差异 ， 因此食用前应将饭充分拌匀 ， 并使多余水气在拌动中蒸发掉 ， 使饭松散好吃 。

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