牛蒡是我国古老的药食两用食疗蔬菜，是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 。《本草纲目》中详载其“牛蒡性温，味甘无毒，通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老” 。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能” 。
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