刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，竖着放置就能有效地固定蛋黄的位置 。否则，随着时间的延长和外界温度的上升，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋” 。在码放鸡蛋时，大头向上直立存放，就不会出现贴皮蛋 。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。
【为什么鸡蛋要竖着放】

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