1、前腿,胸部肉适宜烧、扒;
2、脊背,外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;
3、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,质地较嫩,适于熘、炒、氽等;
4、外脊脊骨两侧的肉,纤维细短,质地软嫩,适于熘、炒、煎、爆等;
5、尾下臀部上的肉,质地松软,适于爆、炒、炸、烤等;
6、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩,适于熘、炒、炸、煎等 。
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