【地皮菜的做法】准备好食材以后将小红辣椒和香葱一起切碎 ， 然后用清水反复清洗干净地皮菜 ， 接着沥干净水分 ， 往锅里倒入油 ， 把火候调制到中火 ， 接着将辣椒一起和葱花炒香 ， 倒进地皮菜 ， 加上盐和鲜酱油一起翻炒 ， 最后在起锅之前将剩下的一半葱花放进去翻炒就可以盛出来了 。地皮菜是不常有的长沙菜 ， 在食用的时候必须要清洗干净 ， 不然就会有影响口感的细沙 ， 这个菜又叫做地耳 ， 营养成分十分丰富 ， 有充足的蛋白质和维生素 ， 所包含的成分对老年痴呆病症会起到调节作用 。
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