生的铁棍山药去皮方法：用洗碗铁砂球就水轻拭铁棍山药表皮 ， 把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以 ， 不需要用打皮刀削皮 ， 皮里含有三分之一的含量 ， 带皮吃营养更全面 ， 铁棍山药本来就细 ， 削过皮更没吃的了 ， 所以带皮吃更好 。
山药 ， 人类自古食用 ， 是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁 ， 又甜又绵 ， 且带粘性 ， 生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 其块茎中平均含粗蛋白质14.48% ， 粗纤维3.48% ， 淀粉43.7% ， 糖1.14% ， 钾2.62% ， 磷0.2% ， 钙0.2% ， 镁0.14% ， 灰分5.51% ， 铁53.57ppm ， 锌29.22ppm ， 铜10.58ppm ， 锰5.38ppm 。人类所需的20种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。

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