熟牛肉上出现金属色的原因：
【买的熟牛肉切面呈彩色是什么原因】1、正常的矿物质沉淀现象 ， 因为牛肉中含有丰富的微量元素 ， 包括蛋白质锌 ， 其中含量多的特别是铁 ， 这些金属色的现象易发生在牛只的下半部分 ， 如在腿肉和牛腱中有时呈现金黄色或金绿色 ， 有时不同角度还会反光；
2、牛只长期在运动或行走的时候 ， 所承受身体重量不均匀或受力面积不匀称时也会发生 ， 同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况 ， 有些颜色淡有些颜色则深；
3、通常是牛在受到惊下产生的碰撞所致 。
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