皮蛋又名松花蛋 ， 是我国特产 。
制好的皮蛋 ， 蛋壳容易剥除 ， 蛋白凝固 ， 呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹 ， 蛋黄呈半凝固状 ， 蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色 ， 蛋黄中有汤心 。成品风味独特 ， 香味浓郁 ， 辛辣味小 ， 食后有清凉感觉 。
加工皮蛋的主要原料是鸭蛋 ， 此外 ， 还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等 。生石灰可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状；黄丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色 ， 使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度 ， 便于剥壳

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