巴沙鱼柳用小火慢烧 。
冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净,用厨房纸拭干水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟 。
腌鱼期间,老姜、大蒜、大葱切成粒,干辣椒切段儿,青椒切块备用 。
热锅下油,油温6、7成热时下腌制好的鱼片,晃动炒锅使鱼片均匀受热(别用锅铲,以免弄碎鱼片),待鱼片断生后滤油铲出备用 。
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