jiào 。有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵” 。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌” 。亦称“酵母”、“酿母” 。康熙字典记载:《广韵》古孝切《集韵》居效切 , 音敎 。《广韵》酒酵 。《集韵》酒滓 。《正字通》以酒母起麪曰发酵 , 萧子显《齐书》:永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪餠 。注:发酵也 。韦巨源食单 , 有婆罗门轻高麪 , 今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也 。金天历元年有额外课 , 其十八曰酵 。泰和四年定糟酵钱 。辽元志有酵课 。
相关词语:酵母、酵母菌、酵素、酵头、酵粥、酵子、发酵 。
【酵怎么读】1、酵母:真菌的一种 , 黄白色 , 圆形或卵形 , 内有细胞核、液泡等 。用于酿酒、制酱、发面等 。
2、酵素:“酶”的旧称 。亦用以比喻促进事物发展的主要因素 。
3、酵头:酵母 。
4、酵粥:发酵的粥 。
5、酵子:含有酵母的面团 。也叫引酵 。
6、发酵:复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质 。
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