螃蟹不新鲜或蒸煮方式错误 。
防止饱满的蟹黄流出：
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液 。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久 。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。

秒懂生活扩展阅读

• 蜜汁蒸山药高压锅作法
• 如何在家养螃蟹
• 大闸蟹买回来怎么养活 买回来的螃蟹怎么养
• 蒸发糕放鸡蛋起什么作用
• 4斤鸡蛋放多少斤水蒸水蛋
• 家里玻璃全是水蒸气怎么办
• 胡萝卜丝怎么蒸松散不粘连
• 怎么轻松辨别螃蟹公母
• 世界四大蒸馏酒是什么
• 蒸花卷的做法怎样蒸花卷