做红烧肉时,放入桂皮可使红烧肉的味道更香、更可口 。桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。常用中药,又为食品香料或烹饪调料 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一 。
做红烧肉材料步骤:
1、用清水洗五花肉,并切成长方形块 。
2、生姜切片,大蒜籽去皮,辣椒切成段 。
3、用炒锅煮水 。
4、水煮沸后,将五花肉放进,1分钟后捞起,沥干水 。
5、油倒入锅中烧热,15秒后倒入白砂糖,转小火 。
6、待白砂糖全部熔化,将五花肉倒入,搅拌染色,转大火炒出金黄色 。
7、将八角,桂皮,香叶姜片,大蒜籽,干辣椒倒入锅中爆炒 。
8、炒出香味后,关火,搅拌10秒,全部捞出倒入高压锅中 。
9、高压锅里面加水,水刚好淹没肉 。
10、盖上高压锅盖,大火煮20分钟,煮至高压锅中无水,关火待冷却 。
11、高压锅冷却后,开锅捞出,倒入碗中,撒上葱花即可 。
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