乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上 。美国已将乌米列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白 。
乌米：
乌米又称高粱黑粉真菌，具有较高的营养价值 。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌 。高粱乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分 。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾、铁、硒、维生素A、B1、B2、B6、C等含量较高，是理想的天然保健食品 。

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