方法步骤:
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根,把缸刷干净;
2、在缸底撒几把大粒盐 ,把大白菜放到锅里烫一下,先放根部,再把整棵放下去,此时白菜叶子有点软、稍微变色,烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了;
3、把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙;
4、在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实;
5、三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子 。一个月后酸菜就腌好了 。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了 。吃时随吃随取 。
【酸菜腌制方法】
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