色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭即脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油 。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油 。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。
色拉油可用于生吃 ， 因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名 。色拉油呈淡黄色 ， 澄清 ， 透明 ， 无气味 ， 口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少 ， 能保持菜肴的本色本味 ， 在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明 ， 除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油 ， 还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。色拉油的制造过程是一般选用优质油料先加工成毛油 ， 再经脱胶 ， 脱酸 ， 脱色 ， 脱臭、脱蜡 ， 脱脂等工序成为成品 。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封 ， 符合食品卫生和安全要求 ， 不得掺有其他用油 ， 非食用油和矿物油等 。

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