海胆肉是海胆籽 。海胆籽属于海胆的生殖腺，即海胆的“卵巢”和“精囊” 。海胆肉的颜色根据海胆的种类、性别和食物而变化，它富含卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌等营养成分，食用可为人体补充一定营养 。
海胆：
海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物 。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕 。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物 。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食 。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟 。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目 。生种900多种，分隶于225个属 。中国已知约100种，化石种约7000种 。

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