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教你使用酸奶机如何做米酒
现在很多酸奶机其实也是可以用来自制米酒的 。以下是小编帮大家整理的教你使用酸奶机如何做米酒 , 供大家参考借鉴 , 希望可以帮助到有需要的朋友 。
事前准备
1、糯米浸泡3小时以上;
2、糯米放电饭锅里蒸熟 , 大概花了半个小时 , 闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以啦 。
3、蒸好的糯米搅拌下放凉 。也有人在这一步拿凉开水洗下糯米 , 糯米不会那么粘 , 想保留糯米的原汁原味 , 怕被水洗淡了 , 就没有用凉水过一遍 。
4、甜酒曲 , 根据后面的说明 , 半斤给半块酒曲就行 。
5、将酒曲弄碎 , 放到糯米中拌匀 , 一定要均匀 。看 , 糯米蒸的干了 , 拌的时候 , 粘 , 下次用凉水过过 , 糯米就不那么粘了 , 好拌 。
6、将拌好的糯米放到面碗里 。
7、拌好的糯米稍稍压一压 , 中间搭窝 , 也是就挖个小洞 。
8、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末 , 上面的白色的就是酒曲粉末 。
9、将拌匀的糯米装入干净酸奶机中 , 用进入发酵程序 , 36小时后即可食用 。
开始制作
1、先用水将糯米(或大米)泡半天 , 漂洗干净 , 然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水 , 蒸屉上垫一层纱布 , 烧水沸腾至有蒸汽 。将糯米捞放在布上蒸熟 , (约一小时 , 自己尝一下就知道了) , 尝一尝糯米的口感 , 如果饭粒偏硬 , 就洒些水拌一下再蒸一会 , 蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器) , 用勺搅几下 , 凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵 , 米饭太热或太凉 , 都会影响酒曲发酵的) 。
2、拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀 , 将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用) , 然后用勺将糯米翻动 , 目的是将酒曲尽量混均匀 。
3、保存:
用勺轻轻压实 。抹平表面(可以蘸凉开水) , 作成平顶的圆锥型 , 中间压出一凹陷窝 , 将最后一点酒曲撒在里面 , 倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗 , 可以均匀溶解拌在米中的酒曲 , 有利于均匀发酵) , 但水不宜多 。
4、发酵:
将容器盖盖严 , 放在适宜的温度下(30—40度左右) , 如果房间温度不够 , 可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵 。
5、中间可以检查 , 看有无发热 , 发热就是好现象 。
1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 , 有汁液 , 气味芳香 , 味道甜美 , 酒味不冲鼻 , (时间可以根据个人口味 , 时间长 , 酒味酸味就浓 , 但太冲也不好) , 大约发酵24—48小时 , 将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了) , 加满凉开水 , 再盖上盖后 , 放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵) 。
注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则 , 热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 , 要么就没动静 。中间温度太低也不成 , 酒曲不活跃 , 杂菌就会繁殖 , 30度—40度左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2、做酒酿的关键是干净 , 一切东西都不能沾生水和油 , 否则就会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关 , 不洁的环境会促进杂菌生长) 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干 , 还要把您的手洗净擦干 。
3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖) , 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 , 可以将容器放30℃温水中水浴加热一下 , 使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
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