一、主料:鳝鱼500克 。
二、调料:盐3克、味精1克 。
三、制作流程：
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液 ， 锅中加水 ， 调入料酒后放入鳝鱼段 ， 焯烫片刻备用；
2、将山药切滚刀块 ， 过水略焯后存入 ， 过油炸至表面微黄存入备用；
3、锅中留底油 ， 爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼 ， 加料酒 ， 冲入适量开水 ， 放入山药大火烧开后转小火炖5分钟 ， 加盐、胡椒粉、白糖、味精调味 ， 撒入香菜即可 。
四、作用：具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效 。《云南中草药》曾记载用本法治慢性肝炎 。

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