主料突出 ， 形色美观 ， 口味鲜美 ， 营养丰富；供应方便选料广泛 ， 加工精细 ， 烹调考究 ， 滋味有浓有淡 ， 花色品种多；用酒来调味 ， 什么样的菜选用什么酒都有严格的规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 海味品用白兰地酒 ， 甜品用各式甜酒或白兰地等；烹调讲究鲜嫩 ， 口味清淡 ， 选料注重海鲜及各式蔬菜 ， 菜量要求少而精；法式菜讲究吃半熟或生食 ， 如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点 。
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