发粘的原因:
1、烘烤的时间不够;
2、炉温太低;
3、面包体积大时间不够中间难以烤熟 。
面包制作的过程:
一、揉面;
1、混合除了酵母之外的所有干性材料;
2、加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团;
3、把酵母完全溶于水里,加入面团;
4、揉面团 。这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感;
5、分次加入黄油,继续摔打揉面 。等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手 。
二、基本发酵;
三、分割松弛;
四、最后发酵的条件为温度38度;
五、烘烤 。
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