1、清理剥皮鱼
剥皮鱼本身比其它鱼要干净,因为已经去皮,但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来,同时清理鱼鳃,剥皮鱼头非常小,鱼鳃更是和其它鱼不同,需要撕开鱼嘴巴,朝上位置将鱼鳃拉出,再将鱼清洗干净 。
【剥皮鱼怎么做好吃】2、准备配料
将芹菜切成小段,小米椒切成丝,准备浅口砂锅一个,锅底酒上植物油,将鱼均匀摆放在砂锅中,尽量不要叠多层,最多放置二层 。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面 。
3、煮鱼
在砂锅中放点水,水量与鱼的量平齐即可,放置约2分钟,可以更好入味,因为放了豆酱,不需要再放盐,重口味的要视自已口味再放点点盐,大火将砂锅中的水煮开,剥皮说煮的时间不能久,否则肉质会柴,没有鲜嫩感 。
4、闷锅
大火将砂锅中水烧到起开后,开锅放入芹菜段,起到提香的作用,再盖上盖子大火煮2分钟,鱼眼睛突出来后,马上关火,关火后不要揭开盖,再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用,这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味 。
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