卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开,早晚烧开一次,煮开后静放不动,在夏天的时候,卤水烧开冷却后可以放入冷库保存 。
卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净,不能留一点残渣,保持卤水纯净无杂质 。
香料包不要长时间浸泡在卤水中,没有卤制的时候香料包可以拿出来保存,在卤制的时候再使用 。
卤水中的香料包不能长期使用,最好卤制2-3次产品就更换一次香料包 。
保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿,陶器都比较厚,能有效的隔绝外界环境的影响 。
卤水用完后,上面多余的浮油需要清理干净,虽然浮油有利于卤水的保存,但是多了对卤水也是有影响的,所以要结合经验,如果卤水过多可以去除一些,留下一层浮油就好 。
保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风,避免太阳直射,而且静放的地面要保持平整 。
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