煮元宵应该开水下 。
【煮元宵是开水下还是冷水下】锅内水开后 ， 放入元宵 ， 用勺背轻轻推开 ， 让元宵旋转几下 ， 以免粘锅底 。元宵入锅煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 否则 ， 元宵不断翻动 ， 受热不均匀 ， 会使元宵外熟内硬 。元宵入锅后 ， 每开一次应点入适量的冷水 ， 使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后 ， 再煮一段时间 ， 即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬 ， 香甜可口 。
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