挑选新鲜活鲍鱼的技巧：
1、外形完整 ， 先将外形有缺口、裂痕者摒除 ， 挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼 。
2、肉质肥美 ， 通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良 ， 而底部宽阔者比瘦长者见好 。
3、形状一致 ， 各式品质优良的鲍鱼通常形状类似 ， 在选购时剔出形状怪异者 。
4、颜色正常 ， 鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关 。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久 ， 新鲜度也愈差 ， 因此不宜购买 。
【怎样挑选活鲍鱼】鲍鱼：名贵的“海珍品”之一 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 被誉为海洋“软黄金” 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ， 被誉为“餐桌黄金 ， 海珍之冠” ， 其肉质细嫩、营养丰富 。

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