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河南美食介绍特色美食(河南美食有哪些)
1、豫式黄河大鲤鱼

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在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。
生长在黄河里的鲤鱼，背部呈金黄色，体态修长，肉质要比一般的鲤鱼细嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人们的欢迎。豫式黄河大鲤鱼的做法也非常多，常见的有红烧、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一样的好吃。
2、煎扒鲭鱼头尾

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鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。
在烹制这道菜时，要选取5斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部剁成长块，再辅以葱段、姜块、冬笋等配料，先煎再扒制而成。出锅后的煎扒鲭鱼头尾，色泽红亮，咬一口肉质细嫩紧实，鱼肉和酱汁融合在一起，十分美味。
3、炸紫酥肉

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“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。
炸紫酥肉是一道以猪肋排为主料的菜肴，需要经过煮、腌、蒸和反复炸制等工序，成菜看上去色泽棕黄发紫，所以菜名里就带了个“紫”字。在吃这道菜时，通常要配上葱段和甜面酱，猪肉尝起来肥而不腻，外焦里嫩，可以跟烤鸭媲美，还被称作“赛烤鸭” 。
4、扒广肚

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广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。
在烹制扒广肚时，对广肚的涨发技艺要求极高，没有一定烹饪功底的厨师，是很难做到的，因此还有“广肚入馔，七分在发，三分在烹”的说法。涨发后的广肚，配上特制的鲜美汤汁，经烧扒而入味。吸收了满满汤汁的广肚，咬一口醇厚鲜香，具有独特的风味。
5、牡丹燕菜

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不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。
【河南美食有哪些河南美食介绍特色美食】制作牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。
6、清汤鲍鱼

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清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。
出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的最底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。
7、大葱烧海参

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