1980年代发明的菜，距今不到40年佛跳墙是什么菜 _生活百科

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今天的佛跳墙是20世纪80年代“发明”的。

在谈正事之前，我先问大家一个问题：

如果一艘一直在大海上航行的海船，它的每一个块船板都被替换过了，那么它还是原来的那一艘船吗？

这就是哲学里著名的忒修斯之船，是有关身份更替的悖论。

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忒修斯之船
今天我们要谈的福建名菜“佛跳墙”就面临这样的悖论。

今天大家提起“佛跳墙”，都知道是福建名菜，用鱼翅、鲍鱼、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等10多种珍品海鲜煨制而成。

这似乎是中国人尽皆知的事实，一提起“佛跳墙”，所有人都会说这道菜的原材料是多么的珍贵。

【1980年代发明的菜，距今不到40年佛跳墙是什么菜】然而，现在用鱼翅、鲍鱼、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇煨制而成的“佛跳墙”并不是历史上真正的“佛跳墙”，甚至连原材料都完全不一样了。

我知道一般谈到“佛跳墙”的文章都会声称佛跳墙是光绪丙子年，也就是1876年的时候由当时福州官办银元局的总办夫人首先发明，是为了招待福建藩司杨莲；杨莲吃后赞不绝口，于是让自己的私厨去向银元局总办夫人学习这道菜，私厨学会后经过改良加入鱼翅、鲍鱼等材料，才成了今天的“佛跳墙” 。

而福建藩司杨莲的这位私厨就是福州著名饭店“聚春园”的创始人郑春发。

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福州聚春园酒店
虽然这个故事很不错，但是，很可惜，这个故事是假的。

为什么说这个故事是假的呢？

因为21世纪之后，大量史料被录入到电脑里，历史学家查资料再也不用“穷经皓首”苦逼呵呵的翻书，只需要输入关键词就可。

“佛跳墙”的故事就是这样被发现是假的了。

因为现存最古老记载“佛跳墙”的史料是同治五年（1866年）出版的《筵款丰馐依样调鼎新录》这本晚清专门讲清朝菜肴的著作，虽然这本书主要收录了大量四川菜，但是同时也收录了不少其他省份的菜式。

这其中就包括“佛跳墙” 。

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《筵款丰馐依样调鼎新录》
在《筵款丰馐依样调鼎新录》“豕羊类”条目下恰好记载了1866年“佛跳墙”的原材料：大肠、肉、萝肉（不详），红汤。”

为什么《筵款丰馐依样调鼎新录》里记载的“佛跳墙”不但没有任何高级感，甚至还出现了旧社会高档宴席里绝不会出现的“大肠”？

其实关于“佛跳墙”如何发明的说法有很多，郑春发改良并定型只是其中一种说法，还有乞丐乱炖说等等。

结合福州从1840年鸦片战争后就成为了清朝通商口岸之一，福建茶叶不再经过广州中转，而是在福州直接与外商交易，这也造成了福州在晚清的畸形繁荣。

而经济繁荣起来后的福州人，当然主要是福州商人，他们的本地意识觉醒，表现在饮食上，就是不再满足于墨守成规的“燕翅席”、“淮扬菜”，而是渴望发明出现福建本土代表菜；就像清朝中叶扬州盐商直接催生了燕翅席一样。

1980年代发明的菜，距今不到40年 佛跳墙是什么菜

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