卤肉放花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，茴香，陈皮，葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，生抽，老抽，味素，耗油这些料最香 。
做卤肉用料的方法 。
1、花椒3克，大料两瓣，3克桂皮 。
2、放一个红辣椒，两片香叶 。
3、3片桔皮 。
4、葱10克切成段，姜5克洗净切成片 。适量蒜 。
5、盐5克，白糖10克，料酒，生抽各10克，老抽3克，味素2克，耗油10克，茴香2克放入碗中备用 。

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