将肉皮放入锅中煮至断生（用筷子能扎透） 。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净 ， 两面都要刮 ， 要细致 。然后改切成细条形 。将切好的肉皮 ， 撒上适量的精盐 ， 反复搓洗 ， 再用温水投洗干净 ， 反复三至五次 ， 像淘米一样 。这样可以洗去肉皮上残留的油脂 ， 使皮肉汤不腻不混 ， 才能成水晶状 。
肉皮 ， 通常指猪肉的皮 ， 富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 能使细胞变得丰满 ， 减少皱纹、增强皮肤弹性 。在日常生活中 ， 不少人买回带皮的猪肉时 ， 总习惯把皮切掉弃之 。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品 。近年来 ， 科学家们发现 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 。

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