不放面粉 ， 干炸会比较脆 ， 但容易粘锅 。建议使用面粉和蛋液混合炸鱼 。单用面粉炸的话会回软蛋液主要是起到上色和松软的效果 ， 面粉炸完食物表面会脆硬而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩 ， 所以就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那么就离不开面粉 ， 而要松软上色就离不开蛋液 ， 要想食物取得一种极致口感就离不开面粉的混合使用 。所以最好的方法是混合使用粉类然后添加鸡蛋帮助上色增加营养 。当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 ， 最好1比3 ， 面粉1 ， 淀粉3 ， 而要想再酥脆变大个往往厨师还
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