如果是为了调味就在菜快好的时候放，如果是为了去腥之类的可以在过程中放，这样爆炒过后可以把醋的味道挥发掉，吃的时候就不会有腥味和醋味 。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。醋中国古称酢、醯、苦酒等 。酉是酒字最早的甲骨文 。同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋是起源于酒的 。
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