等电点是指蛋白质溶液所带净电荷为零时,对应的溶液的pH值 。
等电点时溶液的特点:此时蛋白质的溶解度最低,易聚集成沉淀,同时其粘度、渗透性、膨胀性以及导电能力最小 。
产生等电点的原因:主要由蛋白质分子中可解离的基团决定,包括氨基酸的组成和构象;还与溶液的离子组成有关,只有正电荷与负电荷的量相等时,蛋白质溶液才是等电点的状态 。
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