四川的臭豆腐有两种做法：
1、豆腐乳 。豆腐乳的做法是：买老豆腐切成正方块 ， 在箱子里面铺上干净的稻草 ， 把豆腐随意放上 ， 不重叠 ， 每放一层豆腐 ， 铺一层稻草 ， 弄好后放在比较暖和的地方 ， 大概二十天左右 ， 就可以取出来 ， 准备一般的包谷酒 ， 辣椒粉、花椒面、盐拌匀 ， 手洗干净 ， 用手将臭豆腐拿出来 ， 在倒有酒的碗里滚一转 ， 全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里 ， 裹一转 ， 夹起来放在坛子里 ， 一周后即可食用；
2、油炸臭豆腐：买老豆腐切成长条或方块状 ， 放在分层的箱子里 ， 放在比较暖和的地方 ， 霉比较多、闻上去很臭就可以拿出来炸 ， 注意密封 。

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