1、准备原料：福寿鱼1尾（约600克）、三色细丝（红椒丝、生姜丝、香葱丝）30克、姜片10克、香葱15克、干辣椒10克、料酒15克、精盐4克、味精2克、胡椒粉2克、白糖5克、老抽5克、香醋5克、色拉油适量；
2、将福寿鱼去鳞、去腮、去内脏并刮净鱼肚里的黒膜；
3、将锅放于火上，用油炙锅后，放适量的油烧热；
4、放入姜片、香葱、干辣椒，然后将福寿鱼两面都煎至金黄色；
【红烧福寿鱼的做法】5、淋入料酒，倒入沸开水500克，再放入其他调味品；
6、待汤烧沸后，改用小火将鱼烧熟，接着再用大火烧浓汤；
7、把烧熟的鱼盛入盘中，撒上三丝，浇上原汁即成 。

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