烤鸭用的鸭针是细长的一根不锈钢针 ， 长度为十几公分 。
烤鸭是北京名食 ， 它以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻的特色 ， 被誉为天下美味而驰名中外 。风味特点：色泽略黄 ， 柔软淡香 ， 夹卷其他荤素食物用 ， 为宴席常用面点 ， 更是家常风味小吃 。
烤鸭历史悠久 ， 起源于中国南北朝时期 ， 当时《食珍录》中已记有炙鸭 。朱元璋建都南京后 ， 明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味 ， 厨师采用炭火烘烤 ， 成菜后鸭子吃口酥香 ， 肥而不腻 ， 受到人们称赞 ， 即被宫廷取名为烤鸭 。

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