视芦笋的新鲜程度而定 。从超市买来的芦笋如果比较鲜嫩则不需要削皮，洗净切好后直接烹饪即可，如果芦笋比较老，建议将皮削掉，一般比较老的的芦笋质地会比较坚硬，炒的时候很难炒软，吃的时候还得蜕皮，容易影响菜品口感 。
芦笋怎么样去皮：1、手撕：对于比较老的芦笋来说，采用手撕去皮的方法很快就能处理完，主要是由于它的皮比较坚硬，手撕的时候需要从根部开始，一点一点地将外皮撕开，顶部撕不掉的嫩皮是能食用的，所以可以不用管 。
2、刮皮器：对于一些不是很老的芦笋，则需要采用刮皮器来去除外皮，芦笋平放后用一只手按住芦笋的顶部，另一只手则用刮皮器从根部开始刮皮，很快就能削出一根完整的芦笋 。
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