依构造和特性大致可将水果分为五类：
浆果：外果皮为一层表皮 ， 中果皮及内果皮几乎全部为浆质 。如葡萄、蕃茄等 。瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳 ， 内果皮为浆质 ， 如西瓜、哈密瓜等 。橘果：外皮含油泡 ， 内果皮形成果瓣 ， 如柳橙、文旦等 。核果：内果皮形成硬核 ， 包有一枚种子 ， 如桃、李等 。仁果：花扥发育成肥厚的果肉 ， 包围在子房的外面 ， 外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心 ， 里面有种子 ， 如苹果、梨等 。按味性分可分为寒性水果 ， 温性水果 ， 热性水果 。
寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜、桔香蕉、桑椹、柿
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