【慕斯蛋糕使用鱼胶粉的状况】1、用少量牛奶，加热，然后加入鱼胶粉 。
2、搅拌，使鱼胶粉充分融化 。
3、将略微放凉的鱼胶粉牛奶溶液加入打发好的奶油中，搅拌均匀 。
4、做好的奶油放入模内，进冰箱冷藏2小时 。
鱼胶粉，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶 。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料 。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点 。外型、色泽、结构和口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果 。

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