1、小鱼干经水煮后 ， 体内的鱼胆破裂 ， 故鱼肉苦涩；
【小鱼干煮了后为什么是苦的】2、鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸 ， 鱼胆酸难溶于水 ， 会渗透到鱼肉当中 ， 被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味 。
处理方法:
1、将被胆汁酸渗透的鱼肉单独取出备好；
2、准备酒或者小苏打；
3、用刷子蘸取少量酒或者小苏打均匀涂抹在被胆汁酸渗透的鱼肉上 ， 使胆汁分解；
4、用清水冲洗鱼肉即可 。

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